Du Hí Quán Đỉnh Foodmarks hé lộ bí kíp nấu nước dùng siêu đỉnh của chủ quán Team Nước Lèo, đảm bảo ăn là nhớ!

Du Hí Quán Đỉnh Foodmarks đã đi đến chặng đường cuối cùng, mỗi một tập phát sóng các thực thần năng nổ đều đưa khán giả cùng bước vào một hành trình ẩm thực thú vị nên luôn khiến người xem háo hức chờ đợi. Trong tập mới đây, Team Nước Lèo của Du Hí Quán Đỉnh Foodmarks đã dẫn dắt khán giả khám phá những bí quyết độc đáo trong cách nấu nước lèo của ba quán phở và bún nổi tiếng. 

Không chỉ đơn thuần là những món ăn ngon, mỗi tô nước lèo đều ẩn chứa tâm huyết và kinh nghiệm của các chủ quán, những người đã dành trọn đời để hoàn thiện từng hương vị. Chính sự tinh tế và công phu trong việc chế biến nước dùng đã tạo nên những trải nghiệm ẩm thực khó quên, khiến thực khách một khi đã thử là sẽ nhớ mãi.

Phở Hòa Pasteur

Phở Hòa Pasteur là một trong những quán phở danh tiếng bậc nhất tại Sài Gòn, không chỉ thu hút người dân địa phương mà còn đông đảo du khách quốc tế. Với hai năm liên tiếp được Michelin vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand, quán giữ vững danh hiệu nhờ hương vị phở đậm đà và chất lượng vượt trội. Từ nguyên liệu cho đến cách chế biến tô phở đậm phong cách miền Nam với nước dùng ngọt thanh, bò viên giòn sần sật cùng đĩa rau sống tươi ngon hay giá trụng… Tất cả tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên, vậy nên không quá ngạc nhiên khi nơi đây được gắn sao Michelin trong nhiều năm liên tiếp như thế.

Anh Tùng Linh, chủ quán Phở Hòa Pasteur, chia sẻ rằng bí quyết giữ cho nước lèo luôn thanh trong và đậm đà là sự tỉ mỉ trong từng khâu chế biến. “Phải ninh xương ít nhất 6 tiếng đồng hồ, nhưng không phải chỉ đun là xong. Bí quyết là liên tục vớt bọt để loại bỏ cặn. Chỉ cần không cẩn thận một chút, nước sẽ đục ngay và ảnh hưởng đến vị.” Cùng với đó, anh cho biết thêm rằng việc chọn xương bò cũng đóng vai trò quan trọng, bởi chỉ những loại xương tươi ngon mới cho ra nước lèo ngọt thanh tự nhiên. Với anh, Phở Hòa Pasteur không chỉ là một quán phở, mà còn là niềm tự hào của nhiều thế hệ trong gia đình.

Bún Thủy

Bún Thủy là một trong những quán đỉnh lâu đời tại Hà Nội, quán bún này nổi tiếng với vị nước lèo trong, ngọt thanh chưa kể topping cực đầy đặn. Trong dịp trải nghiệm quán bún nức tiếng Hà Thành này, Tina Thảo Thi và Puta Ăn Gì đã thử bát bún mọc “full topping”, với sự đa dạng của các nguyên liệu như tim, cuống tim, sườn, và mọc giò sống trộn nấm hương. Sự kết hợp giữa miếng mọc dai, thơm với bát nước lèo thanh nhẹ làm nên hương vị đặc trưng không thể nào quên.

Chị Trần Kim Ngọc, chủ quán Bún Thuỷ đã mang đến một góc nhìn khác về chế biến nước dùng, giản dị hơn nhưng không kém phần công phu. Chị tiết lộ rằng: “Nước lèo ở đây không dùng quá nhiều gia vị, nhưng mình cần phải chú ý rất kỹ đến cách ninh xương và luộc mọc. Phải để nước ninh thật kỹ từ xương heo, kết hợp với nước luộc mọc để nước lèo có vị ngọt tự nhiên mà vẫn thanh.” Chị cũng không quên nhắc đến khâu chọn lựa nguyên liệu. Theo chị, tim, bầu dục, giò sống phải được chọn lọc kỹ càng để đảm bảo độ tươi ngon, vì đây là yếu tố quyết định đến chất lượng món bún.

Phở Thìn Bờ Hồ

Phở Thìn Bờ Hồ – cái tên đã in sâu vào tâm trí du khách gần xa với hương vị phở trứ danh khắp Thủ đô. Tồn tại hơn 70 năm, thương hiệu Phở Thìn được gìn giữ và phát triển qua nhiều thế hệ, quán ăn vẫn luôn khiến thực khách hài lòng nhờ công thức nước dùng gia truyền độc đáo.

Ngay khi vừa bước chân vào quán, Tina và Puta đã ấn tượng bởi khói nghi ngút từ nồi nước dùng sôi sùng sục. Hương phở lan tỏa trong gió, khiến bất kỳ ai đi ngang cũng muốn dừng chân thưởng thức. Bánh phở được lựa chọn kỹ lưỡng để có độ dai, mềm hoàn hảo. Thịt bò là những miếng thăn tươi ngon, xen chút gân giòn ngọt, càng làm tăng hương vị đậm đà. Chỉ cần ngửi mùi thơm thôi cũng đủ làm ta mê đắm, nhất là khi Hà Nội vào mùa thu đông.

Có thể thấy yếu tố quan trọng nhất làm nên chất lượng bát phở gia truyền tại Phở Thìn Bờ Hồ chính là nước dùng, đòi hỏi sự tuyển chọn kỹ lưỡng từ nguyên liệu. Xương bò tươi ngon được làm sạch, đun với nước lạnh và khử mùi bằng gừng như một “nốt chuyển” tinh tế để giữ được độ trong và vị thanh tao cho nước dùng. Anh Bùi Chí Thành, truyền nhân đời thứ ba của quán, chia sẻ rằng nhà anh chỉ dùng xương và thịt bò, đặc biệt là thịt bò già để tạo vị ngọt đậm đà. Việc chọn gừng tươi cay nồng giúp khử mùi bò hiệu quả.

Nói thêm về cảm xúc khi tiếp quản quán từ bố, anh Thành cho biết ban đầu anh cảm thấy áp lực trong việc duy trì hương vị truyền thống mà các khách quen đã yêu thích từ lâu. Tuy nhiên, qua thời gian, anh Thành đã nắm bắt được khẩu vị của thực khách, đảm bảo rằng mỗi bát phở được phục vụ không chỉ giữ nguyên hương vị gốc mà còn được chăm chút kỹ lưỡng từ nguyên liệu cho đến cách phục vụ.

Mỗi chủ quán trong tập Team Nước Lèo của Du Hí Quán Đỉnh Foodmarks không chỉ mang đến những tô phở, bát bún thơm ngon mà còn chia sẻ những câu chuyện hay và bí quyết gia truyền quý giá. Từ việc ninh xương cẩn thận trong nhiều giờ đến việc giữ cho nước lèo luôn trong và thanh, chính sự tỉ mỉ, kỳ công và niềm đam mê của họ đã tạo nên sức hút khó cưỡng cho những món ngon nức tiếng của mình.